C'è un solo miele che non proviene dai fiori ma dalla melata, la secrezione zuccherina di altri insetti. La metcalfa è un insetto infestante di origine neartica, che dalle Americhe da quasi mezzo secolo ha iniziato a colonizzare le piante europee nella stagione estiva. L'insetto si nutre della linfa vegetale di cui assimila le sole proteine ed espelle la parte zuccherina mediante secrezione di una lanugine cerosa di colore bianco. La melata appunto, rilasciata sulle piante dalla metcalfa e prelevata dalle di api, che ne vanno ghiotte: le melate più appetite dalle api sono quelle di abete bianco e di salice.
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CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Miele che resta liquido a lungo, ma può cristallizzare: asciutto, vischioso, filante, di colore ambra scuro fino a quasi nero quando è liquido, assume un colore marrone se cristallizza. Odore e aroma sono di media intensità: in bocca è persistente, può essere caratterizzato da una nota acida e salata.
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